حتى لا تضيع السعادة

حتى لا تضيع السعادة

أ. إيمان محمود

حددت الأمم المتحدة يوم 20 مارس ليكون يوم السعادة، وهذا يدل على أهمية السعادة للفرد والعالم أجمع. بالنظر في تقرير الأمم المتحدة عام 2018 عن الدول الأكثر والأقل سعادة، وُجِد أن فنلندا تتصدر قائمة الدول الأكثر سعادة ثم النرويج ثم الدنمارك. بالنسبة للدول العربية، سجلت دولة الإمارات العربية الأعلى سعادة عربياً، والترتيب العشرون عالمياً، تليها قطر والسعودية والبحرين والكويت. أما الدول الأقل سعادة جاءت بالمقدمة تنزانيا وجنوب السودان واليمن.

يسعى الإنسان دائماً للبحث عن السعادة وراحة البال، لكن يختلف مفهوم السعادة من شخص لآخر. هل السعادة في المال أم الوظيفة أم .......؟ نجد أن السعادة ليس لها تعريف محدد، فتعريفها يختلف باختلاف الأشخاص والمعتقدات والأماكن، فالسعادة من الأمور المعنوية التي يشعر بها الشخص وتؤثر عليه وتظهر من خلال تصرفاته، فتؤثر على المحيطين به.

        إن السعادة بمفهومها البسيط هي كل ما يُدخل على الإنسان الفرح والسرور. فالسعادة تفرض نفسها على الساحة النفسية، لما لها من أهمية في حياة الفرد والمجتمع منذ عصر سقراط حتى عصرنا هذا.

تنقسم السعادة إلى قسمين أساسيين: النوع الأول هو السعادة القصيرة وهي التي تستمر لفترات قليلة، نتيجة موقف أو حدث سار مؤقت، يشعر وقتها بالسعادة ثم يعود مرة أخرى لحالته التي كان عليها من قبل. أما النوع الآخر هو السعادة الطويلة وهي التي تدوم لفترات طويلة من الوقت، وهذا النوع الذي يبحث الكثيرون عنه.

يرى الفيلسوف اليوناني "سقراط" أن السعادة نابعة من داخل الإنسان عند شعوره بالنجاح، ومن أهم أقواله "سر السعادة ليس في السعي للحصول على المزيد، إنما بتنمية قدرتك على الاستمتاع بالقليل".

أما الفيلسوف "أفلاطون" تلميذ سقراط، يرى أن تعريف السعادة هو شعور الشخص بالرضا عند إنجاز أعماله والنجاح فيها حتى وان كانت بسيطة، ومن أقواله "السعادة هي معرفة الخير والشر".

الفيلسوف "أرسطو" تلميذ أفلاطون يرى أن السعادة نصنعها بأنفسنا، ولابد من حمايتها والحفاظ عليها من أي شيء يهددها، ومن أقواله "السعادة تعتمد علينا نحن".

أما فيلسوف العرب الفارابي، والملقب "فيلسوف السعادة" لكثرة مؤلفاته عن السعادة، فقد عرف السعادة في كتابه "السياسة المدنية" بأنها "الخير على الإطلاق"، أي كل ما يساهم في إسعاد المرء وبلوغه سعادته هو خير، لا لأجل ذاته، ولكن من اجل نفعه من السعادة. ويري في كتابه آراء المدينة أن السعادة المادية زائلة ومؤقتة، أما السعادة الروحية هي التي تصل بالإنسان إلى السمو والاستغناء عن أي أشياء أخرى.

وينتقد بن خلدون آراء أرسطو عن السعادة، فيرى أن وصول الإنسان إلى الأخلاق لا ينبغي أن يكون غاية في حد ذاته، فالسعادة التي وعد الله بها عباده، عند الامتثال لأوامره، سعادة تفوق إدراك الفلاسفة وإدراك المدركين.

هنا يطرح سؤال نفسه، إذن لماذا نحتاج إلى السعادة؟

·       السعادة بشكل عام تحسن من الحالة النفسية والجسدية، وتبعد الإنسان عن الإصابة بالأمراض، لذلك نجد السعداء أطول أعمارا.

·       أثبتت الدراسات أن السعادة لها تأثير إيجابي كبير على الجسم وتقوية عضلة القلب. كما أن السعادة تحسن المزاج، وتعطي الجسم الطاقة الإيجابية، التي تعمل على تهدئة الأعصاب، والبعد عن الأرق والتوتر والاكتئاب.

·       أكدت كثير من الدراسات أن الأشخاص السعداء أكثر قدرة على العمل والإنتاجية، لأنهم أكثر قدرة على حل المشاكل في هدوء وطمأنينة.

ليس المطلوب قراءة ما سبق للمعرفة وفقط، ولكن حاول تطبيقه في حياتك، حتى تشعر بالسعادة. ومن ثم علينا جميعاً أن نعرف ما الأمور التي تمنحنا السعادة، ومنها:

·       لا شك أن من اهم أسباب السعادة: الإيمان بالله والتقرب إليه، باتباع أوامره، اجتناب نواهيه.

·       الثقة بالنفس واحترامها، إنجاز الأعمال المفيدة، الترفيه والترويح عن النفس، التواصل مع الأخرين.

·       البعد قدر المستطاع عن الأفكار السلبية، التي تؤثر على النفس، ومحاولة التفكير في الأمور الإيجابية حتى تجعلك تسير في طريق السعادة.

·       أوجِد سلاماً داخلياً مع نفسك، فله تأثير مدهش على سعادتك، ويبعث الطمأنينة في قلبك وفكرك.

·       عدم تذكر الماضي إذا كان مؤلماً، مع الإصرار والعزيمة على النجاح في الحصول على السعادة، كما أن البُعد عن الأشخاص السلبين له دور كبير في حصولك على السعادة.

·       محاولة مساعدة الآخرين قدر المستطاع، سواءً كانت مساعدة معنوية أو مادية.

·       ممارسة الرياضة حيث أثبتت الدراسات أن الأشخاص الأقل حركة لفترة تزيد عن سبع ساعات يومياً، هم أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب والإحباط.

·       أعلى مراتب السعادة هي الرضا، فالسعادة تظهر في الرضا والطمأنينة. والرضا هو ما لخصه لنا رسولنا الكريم صلى الله عليه وسلم حيث قال "من أصبحَ منكُم آمِنًا في سِربِه مُعافًى في جسَدِه عندَه قوتُ يومِه فَكأنَّما حيزت لهُ الدُّنيا"، (حسنه الألباني).

كل تلك الأسباب تشجعنا على زرع السعادة في نفوسنا، وجعلها شيئاً أساسياً كالمأكل والمشرب، وقد تكون أكثر أهمية. لذلك اغتنم أي فرصة حقيقية للسعادة، ولا تجعل الحياة تلهيك عن سعادتك، فمهما تحدثنا عن السعادة وأسبابها ونتائجها، تبقى سعادة الإنسان مرتهنه بفكره واستعداده الشخصي، ويبقى مفهوم السعادة لديك وحدك، لذلك شاركنا برأيك عن مفهوم السعادة بالنسبة لك؟ دمتم سعداء.

المزيد

احتياطات هامة عند شراء وتناول الأسماك المملحة

احتياطات هامة عند شراء وتناول الأسماك المملحة

أ. د. إبراهيم عبد الباقي أبو عِيانة

لعدة أسباب قد تشترى وتتناول الأسماك المملحة، راغباً أو مضطراً، حرصاً منا على سلامتك، نناشدك أن تقرأ السطور التالية وتتبع محتواها. ففي طياتها كيف تميز الصالح والفاسد منها، وتخبرك بأعراض التسمم بها، وما الواجب عند تناولها لتتفادي أضرارها. 

الفسيخ (البوري والسردين) الصالح للاستهلاك:

العينين معكرة قليلاً والجلد أبيض ناصع فضي لامع، والعضلات وردية لامعة حمراء، أما القوام طري لا هو بالصلب ولا المتحلل اللزج، ويسهل نزع الأشواك من اللحم، وبالنسبة للرائحة، تكون مميزة جيدة للسمك المملح، والمذاق ملحي دهني وخالي من المرارة أو الطعوم الشاذة.

الفسيخ الصالح للاستهلاك والفاسد

الفسيخ (البوري والسردين) الفاسد:

العينين عكرة بشدة أو تالفة، والجلد بني مصفر، مجعد فقد لونه وبريقه الطبيعي الجذاب، غروي لزج، مع ظهور بقع صدأ عليه، اما القوام فيكون لزج سهل التفكك، والرائحة زنخة أو نتنة، الطعم ملحي مزنخ، واللحم لا يسهل نزعه من الشوك.

الأسماك المدخنة (الرنجة):

       صلاحيتها قصيرة وكثيراً ما تتعرض للفساد والتعفن او الفساد الجاف بسبب بكتيريا Micrococcus، وعلامات فسادها يظهر على الجلد الجاف المتجعد الذي فقد لمعانه ولونه الطبيعي المعتاد ليتحول الي اللون البني، وغالباً ما يُغطى بطبقة زيتية دهنية ويتحول لون العضلات الى البني المصفر ذات رائحة شاذة ومنفرة.  وبسبب نمو بكتيريا  Escherichia coli وأنواع من جنس Bacillus،  يحدث ما يعرف بالتعفن الرطب حيث تصبح العضلات رطبة لزجة او مخاطية كريهة الرائحة أما الاحشاء فتصبح لزجة ورائحتها منفرة.

الأسماك المعلبة:
       مثل (الأنشوجة والتونة والمكريل) المحفوظة بطريقة التعليب، يعتبر انتفاخ العلب أولي علامات التلف، بسبب تكون ثاني كبريتيد الهيدروجين، وتهب منها رائحة كريهة نتنة بمجرد فتحها، وظهور تآكل على جدار العلبة مصحوباً ببقع صدأية تكاد تتحول الي ثقوب.  وتحلل قطع الأسماك الي ما يشبه العجينة اللزجة مع وجود فقاعات غازية وتزنخ للمادة الدهنية سواء الطبيعية في مكونات الأسماك او المضافة لقطع السمك.

أسماك معلبة

أعراض التسمم بعد أكل الأسماك المملحة الفاسدة:

من المهم بمكان أن نعلم أعراض التسمم الحادث من تناول أنواع الأسماك المملحة لكي نُسعف المريض بأسرع ما يمكن، فعند تناول الفسيخ الفاسد يحدث مغص حاد، مع قيء وصداع، وضيق شديد في التنفس عندها يجب نقل المصاب فوراً لأقرب مستشفى لإعطائه المصل المضاد لتلك السموم. وقد يترافق مع شلل في منطقة الزور، وزغللة في النظر وعدم القدرة على الكلام أما أعراض تناول الرنجة الفاسدة، فسرعان ما يحدث حساسية ومغص وقيء واسهال وانخفاض في الضغط، أو ظهور حمي نتيجة الإصابة ببكتيريا Listeria monocytogenes  التي قد تسبب حمي شوكية في الاطفال والحوامل وذوي المناعة المنخفضة.

احتياطات واجبة 
·       شراء متطلباتك من الأسماك المملحة أو المعلبة من محال موثوق فيها، تتبع الشئون الصحية وليس من الباعة الجائلين او مصدر مجهول.
·       لا تهتم كثيراً بتاريخ الإنتاج فذوى الضمائر الضعيفة يزورون ذلك، اعتمد على فحصك الشخصي ولا يغرنك انه حديث الإنتاج او لم تنتهي صلاحيته بعد.
·       يمكن تجميد الفسيخ قبل تناوله لمدة 48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.
·        يجب تجهيز السردين والملوحة والفسيخ في اليوم السابق للتناول بوضعه في ليمون وخل وزيت بعد تنظيفه جيداً. حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتيريا الممرضة.
·       التخلص من الرأس والأحشاء تماماً.
·        سموم الفسيخ لا يبطل مفعولها إلا عند تعرضه لدرجة حرارة عالية تتخطى 100 درجة مئوية ولمدة عشر دقائق عن طريق القلي في الزيت.
·       الرنجة هي البديل الآمن للفسيخ نظراً لطهيها وتعرضها للحرارة الشديدة.  واحرص ان يكون لونها ذهبي فاتح لا يميل للبني، كما يفضل وضعها على النار قبل تناولها، مع إضافة الليمون والخل.
·       الحرص على عدم تناول كميات كبيرة الفسيخ لمحتواه المرتفع من الملح خصوصاً للمرضي حيث لا يسمح لهم إلا بتناول قطعة صغيرة فقط منه تجنباً لأضرار الملح أو البروتين الزائد عن المسموح به.

·       يحظر تناول الفسيخ بالنسبة للمرضي الذين يمثل لهم خطراً على صحتهم، مثل الأطفال والحوامل والمرضعات، ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة. والممنوعين من الملح أو البروتين الحيواني.

·       تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والملانة والترمس أيضاً لأنها تساعد في التخلص من الملح، حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده مع الفضلات.

·       الحرص على تناول الفواكه بأنواعها المختلفة مثل الموز والبرتقال والتفاح، لاحتوائها على فيتامين "C" ومضادات الأكسدة التي تعطي مناعة للجسم وتهاجم الميكروبات

·       الحرص على تناول البرتقال والكنتالوب ليعادل كميات الصوديوم العالية الموجودة في الفسيخ والرنجة.
·       الحرص على غسل تلك الخضراوات جيداً مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية.
·       ضرورة الإسراع بالاتصال بالطبيب لأخذ العلاج المناسب أو مضادات التوكسينات (السموم) إذا لزم الأمر في حالة حدوث أي أعراض للتسمم الغذائي السالف ذكرها مثل نوبات الإسهال أو الأعراض التنفسية أو العصبية. 

وأقرأ أيضاً:

القول الفصل في الأسماك المملحة

المزيد

القول الفصل في الأسماك المملحة

القول الفصل في الأسماك المملحة

أ.د/ إبراهيم عبد الباقي أبوعِيَانة

أستاذ علوم الاغذية

لن نحذر ولن نخوف ولن ننوه عن خطورة تناول الفسيخ كما اعتاد الناس أن تقرأ، فمهما فعلنا فلن يُثنى الكثير عن تناول وجبتهم المفضلة والمحببة والمنتظرة والمُعد لها سلفاً في يوم الربيع المعروف في مصر بـ"شم النسيم".  ولديهم الحق فهم ليسوا أقل من ملوك قيصر Tsar's family الذين اعتادوا أن يكون الفسيخ ركناً مهماً من أركان مائدتهم، كما أن الشعب الروسي اعتاد أن يُعرض عن تناول الأسماك المملحة Herring إذا كانت رائحتها المميزة ضعيفة أو غاب الملمس الرخو عنها بزعمهم أنها غير ناضجة!

ولا يمكن لأحد إنكار القيمة الغذائية رفيعة المكانة للأسماك، حيث تمثل المصدر الثانى بل في بعض الأقطار المصدر الأول للبروتين الحيواني، ودهونها غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة وغنية بالاومجا 3 واومجا 6 المفيدة لمرضى القلب وسلامة الشرايين والتي تحد من الإصابة بأمراض القلب التاجية، كما أنها مصدر جيد للأحماض الأمينية الضرورية لسلامة الجسم ونموه نمواً سليماً، علاوة على أنها مصدر جيد للفيتامينات والأملاح المعدنية. وتُعد الأسماك من أرخص المصادر البروتينىة عالية القيمة مقارنةً باللحوم الحمراء.

فسيخ

           ويُصنع الفسيخ بطريقتين، الفسيخ الحلو (Sweet fesikh) حيث تُعرض الأسماك للشمس 24-48 للتحلل جزئياً، وتوضع مع الملح فى طبقات بتركيز 12-17% من الوزن الكلى وهذا المنتج ينضج خلال اسبوعين. والطريقة الأخرى بدون تعرض للشمس وتوضع فى طبقات مع الملح بمعدل 20% من الوزن الكلى وينضج خلال شهرين وأكثر. فاذا تم اختيار نوع السمك المناسب عالى الجودة فإن البكتيريا المحبة للملوحة تفرز انزيمات تحلل الأسماك باعتدال مما يمتعها بنكهة وطعم مرغوبين.

       التمليح يؤدى الى خفض محتوى الأسماك من الرطوبة وبالتالى إطالة مدة الحفظ وعند تركيز 6% ملح تتوقف معظم أنواع البكتيريا عن النمو إلا الأنواع المحبة للملوحة فلها القدرة على النمو فى التركيزات العاليه منه. وتقوم فكرة الحفظ على سحب المحتوى المائى من الأسماك فوفرة الماء فى أنسجة الاسماك مسؤل بنسبة 80% عن فسادها فى وجود البكتيريا والإنزيمات المحللة ولكن عند وصول الرطوبة الى 25% يتوقف النمو البكتيرى ويقل النشاط الإنزيمي بدرجة كبيرة وبالتالي تقل مظاهر الفساد والتلف المتمثل فى القوام الرخو والمتفسخ او اللزج والرائحة الكريهة.  ونضج الأسماك المملحة عملية بيوكيميائية ينتج عنها تغيرات كيموطبيعية لأنسجة الأسماك وتحدث بواسطة الانزيمات التى تؤدى الى تحلل البروتينات والدهون معا.

تقتضي الأمانة العلمية أن نضع بين يدىّ القارىء حقائق علمية مجردة لا تقبل التشكيك أو التحيز، وله أن يختار الأصوب؛ فلا ينفى كون الأسماك مصدر غذائي جيد أنها ربما تكون مصدر لبعض الأمراض أو التسمم الغذائى؛ وهذا يتوقف على طريقة إنتاجها أو تصنيعها وتداولها فيما بعد حتى تصل ليد المستهلك، فضمان جودتها محور لصحة مستهلكيها ويتأكد هذا عندما نعلم أن 70% من الأمراض سببها الغذاء وأن 80 مليون حالة مرضية فى الولايات المتحدة تحدث فى العام بسبب الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. هذا منظور عام لكن عندما نخص الأسماك المملحة تمليحاً رطباً او جافاً، فالتجربة خير دليل على احتمالية خطورة تناول الفسيخ الذي يحمل اسمه معنى بليغ لتوصيفه فهو لغوياً نوع من السمك المملَّح يُترك حتَّى يتحلَّل بتأثير الكائنات الحية الدقيقة ويفقد تماسكة ويصل لمرحلة التفسخ".

ولقد أشارت نتائج البحوث العلمية الى وجود العديد من البكتيريا في هذه الأسماك المملحة مثل بكتيريا     Bacillus cereus الممرضة والتي لها القدرة على النمو فى تركيزات 12% ملح و بكتيريا   Staphylococcus aureus  الممرضة التي يمكنها النمو حتى 22 %  ملح. كما تم عزل أنواع من البكتيريا الممرضة التي تحملت تركيزات عالية من الملح مثل Salmonella spp. و   Clostridium botulinum  و Vibrio parahaemolyticus  وهناك انواع من بكتيريا القولون التي ثبت وجودها   مثل  Escherichia coli  و Shigella و كما ثبت وجود بكتيريا Micrococcus  في الفسيخ.

بعض البكتيريا الموجودة في الفسيخ غير الجيد

لك أن تتخيل أن الجرام الواحد من الفسيخ يحتوى على 47 ألف- 330 ألف ميكروب، كما يحتوى على 8 آلاف – 60 ألف ميكروب محب للملوحة وأن الأسماك المملحة تمثل وسطاً ملائماً لتعايش وتكاثر فيروس الورم الحليمي البشري  Human papilloma virus    (H.P.V) . علاوة على وجود كلا من Moraxella, Micrococcus, Actinobacter, Corynoebacter , Enterobacteriaceae, Vibrionaceae  و Corynoebacterium المنتجة الأمين الحيوي "الترامين" الذى ينبه الجهاز العصبي الإرادي، وقد يسبب صداع وغثيان شديد ودوار وارتفاع في ضغط الدم، وفي حالات أسوأ يؤدي إلى نزيف بالدماغ أو فشل قلبي. كما تم عزل العديد من البكتيريا المتسببة فى انتاج الهيستامين المسبب للحساسية والبكتيريا المنتجة مادة Botulism  التي تسبب التسمم البوتيولينى شديد الخطورة. علاوة علي زيادة كمية الملح التي ترفع ضغط الدم بصورة مفاجئة وتضر الكليتين.

رنجة

بالعموم، لا تربط تناولك لهذه الوجبة بهذا اليوم، لكن ان كنت لا محالة فاعلاً، فيجب شراء الفسيخ  من محال موثوق بها وأن تكون أنسجته متماسكة ورائحته معتدلة غير نفاذه، خالي من البقع  والألوان غير المألوفة، وان تكون الزعانف صعبه الفصل والعين رائقة غير عكرة والخيشوم احمر وردى، وعند التناول يجب إزالة الرأس والأحشاء وإضافة الخل والليمون لقتل البكتيريا غير المرغوبة، حيث أن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتيريا‏.‏ ويمكن الاستعاضة بالرنجة كبديل آمن للفسيخ نظراً لتعرضها للحرارة للتخلص من الطفيليات والميكروبات‏‏، كما يُفضل تناول البصل والخس والجرجير والبقدونس والموز والبرتقال والتفاح لثرائها بفيتامين "سي" ومضادات الأكسدة التي تعطي مناعة للجسم ضد الميكروبات.

وعلى الأطفال والحوامل والمرضعات ومرضى القلب والكبد والكلى وقرحة المعدة الإقلال من تناول الفسيخ قدر الإمكان منعاً للعديد من أضرار صحية قد يتعرضون لها.

وأقرأ أيضاً

احتياطات هامة عند شراء وتناول الأسماك المملحة

المزيد