بيضة الإفطار ...ماذا تمنح طفلك؟

بيضة الإفطار ...ماذا تمنح طفلك؟

أ.د/ إبراهيم عبد الباقي أبو عيانة

أستاذ علوم الأغذية

استطاع رغم قلة وزنة وصِغر حجمه أن يفرض نفسه على صفحات التاريخ، واقتصاد الدول، وعالم الصناعة والتجارة، وأرفف المكتبات ومختبرات العلماء وموائد الأغنياء والبسطاء؛ ولعل هذا الرجل الذي يحمل أطباق من البيض كقرابين على جدران مقبرة "حور محب" التي شُيدت سنة 1420 ق.م تؤكد ذلك.  وبحلول القرن التاسع عشر دخل البيض عالم الصناعة فتم تصنيعه مجمدًا ومجففًا. وتمكن "جوزيف كويلي " من اختراع كرتونة البيض 1911م. وفي عام 2009 بلغ الإنتاج العالمي لحوالي 6.4 مليار دجاجة ما يقدر بحوالي 62.1 مليون طن متري من البيض. كما اقتحم البيض عالم التجميل والكثير من الصناعات لكن يبقي كونه غذاء.

أصل الحكاية

البيض واللبن والجبن والفول أهم أركان وجبة الإفطار... (عن الإفطار الصحي أتكلم)، فماذا تمنح بيضة الإفطار طفلك؟ وما هي القيمة الغذائية للبيض؟ وهل من الجيد تناول البيض كل يوم؟ وما عدد البيضات التي يجب تضمينها في نظام طفلك الغذائي؟

 القيمة الغذائية للبيض

يُعد البيض أحد أهم المصادر الاقتصادية للبروتين عالي الجودة، ومُكَونًا غذائيًا هامًا في وجبة الإفطار خاصة للأسر منخفضة ومتوسطة الدخل، ومهم لنمو الأطفال وللراغبين في إنقاص أوزانهم. ولسهولة بلعه يُرشح كعنصر أساسي في وجبات الذين يعانون صعوبة المضغ والبلع.

تمنح البيضة الواحدة 80  سعر حرارى و 6.3  جرام بروتين (يحتوي على غالبية الأحماض الأمينية الضرورية) لتجديد الخلايا، وبناء جسم قوي، كما يساعد البيض الأطفال على النمو بشكل جيد.  وتمنح أيضًا 0.6  جرام كربوهيدرات و 5 جرام دهون و213  مليجرام كوليسترول. كما يحتوي علي فيتامينات  A ,   B1, B2, B5, B9 , B12, E  بالإضافة الى فيتامين D الضروري لعظام وأسنان صحية للأطفال، أما الكولين فكل بيضة تحتوى علي 100 ميكروجرام، الذي يساعد في بناء أغشية الخلايا، وتطور المخ وضروري لعمل الناقلات العصبية، وتحتوي  أيضًا على كمية أملاح معدنية بكمية معتبرة مثل الكالسيوم (50  مليجرام) والماغنسيوم (5.5 مليجرام)  والصوديوم  (63  مليجرام)  والبوتاسيوم (60 مليجرام) والزنك (مليجرام) والفوسفور (60 مليجرام) والحديد (0.8 مليجرام) والسيلينيوم (13.5 مليجرام)  اللوتين و زياكسانثين 220  ميكروجرام فولات 13.5 ميكروجرام.

وتحتوي على أوميجا 3 التي تساعد على تطور الدماغ المبكر والذاكرة المعرفية، كما أن التناول المنتظم للبيض قد يساعد في تأخير ظهور التهاب المفاصل وأمراض القلب مع تحول الاطفال الي بالغين.

يحتوى البيض علي كميات معنوية من الكاروتينات والتي تلعب دورًا هامًا في منع الإصابة بالأمراض. فالبيض يحتوي على أبسط صور الكاروتينات وهي مادتي اللوتين Lutein و زياكسانثين Zeaxanthin  وهما مادتان تُمتصا بسهولة في الجسم. هذه المركبات شبيهة بمضادات الأكسدة وتلعب دورًا هامًا في الحفاظ على عيون صحية ومنع الإصابة بفقدان البصر وخاصة في كبار السن، حيث تحافظ على حدة البصر وتقلل من "التنكس البقعي للعين" وتحافظ على صحة شبكية العين.

مشكلات صحية وكيف يتم التغلب عليها:

لكن لا يفوتنا ان ننوه أن هناك بعض المشكلات الصحية المحتملة الحدوث والناجمة عن انخفاض جودة البيض، والتخزين، والحساسية الفردية. يمكن أن يحتوي البيض النيئ أو غير المطهو جيدًا على أنواع بكتيرية تدخل من خلال مسام قشرة البيض. يجب ان تخضع البيض لشطف بمطهر قبل البيع. وكذلك هناك بعض الناس يعانون حساسية البيض التي قد تؤذي المصاب بها لرد فعل قد يضره عند أو تناول وجبه تحتوي على البيض أو منتجاته.

قد تتعجب إذا علمت أن بيض المائدة يتم بسترته في الولايات المتحدة الامريكية وهو نيء للقضاء على البكتيريا الممرضة التي كثيرًا ما يتلوث بها (السالمونيلا)، ويجب ان تشترى البيض الطازج السليم ويغسل جيدًا قبل حفظه في المكان المخصص له في الثلاجة، وعند الطهي ويجب الطهي جيدًا.

هل أصناف البيض تختلف؟ وما احتياجات الطفل من البيض؟

        الفروق بين أنواع البيض الدجاج وألوانه غير مؤثرة، إلا أن البيض البلدي أي الناتج من دجاج يتجول في الشمس يتمتع بزيادة نسبة فيتامين D أكثر من بيض المزارع. أما العدد المناسب فهو 4- 5 بيضات أسبوعيًا مناسبة للطفل نظرًا لنشاطه اليومي وكون البيض غنى بالكوليسترول.

تصنيف: أغذية